Etanolo e metabolismo

L'etanolo viene assorbito rapidamente nel tratto gastrointestinale, distribuito nei tessuti idrici e metabolizzato principalmente nel fegato tramite alcol-deidrogenasi (ADH) e, in misura minore, da CYP2E1 e catalasi, con produzione di acetaldeide e poi acetato. L'eliminazione segue cinetica di ordine zero, con un consumo orario tipico di circa 0,1-0,15 g/L. Differenze di genere, peso, polimorfismi enzimatici, pasti e farmaci modificano la cinetica, con implicazioni rilevanti per la sicurezza in mansioni a rischio.